南瓜至簡 可撫凡人心小時候，每逢秋日南瓜大量上市，家里的大人們買菜時都鐘愛南瓜——有時干脆搬一兩個整瓜回家，黃澄澄、矮墩墩地擱在墻角，能放置數日不壞。于是那些日子里，蒸南瓜、炒南瓜、烤南瓜、南瓜湯、南瓜粥……成了我們家飯桌的日常，特別是每晚雷打不動的稀飯里頭放南瓜塊同煮，說是“秋天多吃瓜，活到九十八”。然而對于才八九歲的我來說，九十八太遙遠，近在眼前軟爛無味，漚滋滋、黃糊糊的一碗稀飯煮南瓜，我只得硬起頭皮、捏著鼻子咽下。終于有一天，忍耐到達極限，我鄭重拒絕進食南瓜稀飯，并且給出理由：“我不要再吃了，這像啥嘛？像豬食一樣?！?/p>

　　春去秋來數十載，理解父母、成為父母。人到中年，發現當年家里大人們關于南瓜的那些說法沒錯。秋天的南瓜正值時令，又耐存儲，既能做主食、雜糧，又方便入菜入湯，實在讓家中掌勺人難以拒絕。中醫“藥食同源”里的南瓜“性溫味甘，能補氣益肺、強脾健胃”；用現代科學的放大鏡來看，南瓜富含纖維素、蛋白質、維生素和果膠，的的確確是健康食品的代表；更何況，南瓜還低脂、低糖、低熱量——對于腰圍漸寬的中年人來說，南瓜簡直是食物里性格隨和、外表憨憨的慈善家。

　　如果當時家里的大人們廚藝能再稍微精湛一些就好了。比如學習一下清代美食家袁枚《隨園食單》里的南瓜拌蟹肉：“將蟹剝殼，取肉、取黃，仍置殼中，放五六只在生雞蛋上蒸之……楊蘭坡明府，以南瓜肉拌蟹，頗奇?！?/p>

　　如果這個要求太高，咸蛋黃南瓜也是兒童喜聞樂見的美食嘛。只要把咸鴨蛋的蛋黃碾成泥后，跟先過油的南瓜條同炒，那蛋黃包裹在南瓜條上，咸咸甜甜、酥軟沙綿。再不濟泛亞電競·(中國)官方網站，南瓜百合這道甜點也不復雜：南瓜去皮切塊，盤里擺成一圈，百合洗凈拌勻后放南瓜中央，先武火、再文火，蒸熟后淋點蜜汁，那是清火又潤肺。

　　關于南瓜的菜單，我還可以無限列舉下去：南瓜餅、南瓜薄脆、南瓜牛肋排、桂花南瓜糕、南瓜沙、蔥油金瓜絲、涼拌南瓜絲；西點里的南瓜吐司、南瓜比薩、南瓜派、南瓜面包、焦糖南瓜布丁，甚至連咖啡都有季節限定款的南瓜風味拿鐵……“自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝”，秋日憑什么能勝春朝？可能是除了無敵秋景，秋日蔬果里還有南瓜這位重量級選手吧。

　　當然，我不能對上世紀八九十年代的“家庭料理”有太高要求，就像當年的南瓜品種也沒有如今這般讓人眼花繚亂一樣：除了扁圓如磨盤的南瓜，還有顏色橙紅，狀如木瓜、口感細膩甘甜的蜜本南瓜，墨綠外皮、形狀扁圓、有著栗子香味的貝貝南瓜，兩頭尖中間大、甘甜中帶有香芋味的香芋南瓜，形狀類似長棒槌、肉質細膩味甜的黃狼南瓜……

　　不過話說回來，小時候的我關于南瓜的那句“判詞”也沒毛病。十五世紀末、十六世紀初，當新大陸發現者哥倫布把包括南瓜在內的美洲作物首次帶回歐洲，作為獻禮呈獻給王室贊助人時，最開始的歐洲貴族們壓根瞧不上南瓜。南瓜是誰在吃？他們問。答曰：美洲土著人，他們一日三餐吃南瓜，把南瓜與菜豆、向日葵一起稱為美洲三大“姐妹作物”，又名“主食三重奏”?！霸瓉硎悄切┪撮_化的野蠻民族吃的下等食物啊”，于是南瓜剛抵達歐洲時，要么被作為異域新奇植物，種在庭院里被觀賞獵奇，要么就栽來結果，作為飼料隨意剁吧剁吧拿去喂豬。

　　然而誰也別嫌棄誰，玉米、大豆、馬鈴薯，只要是高產的美洲作物，都曾作為動物飼料。但對于底層勞動者來說，食物不論高低貴賤，易種植、高產的農作物，意味著最重要的一件事——填飽肚子。明代時，南瓜從東南沿海傳入我國，有“倭瓜”的別名，自古即是救濟糧，又有“飯瓜”美譽。上海有種本地產的彎弓、棒槌形狀的南瓜，形似黃鼠狼，別名“黃狼南瓜”，也稱“飯瓜”。李時珍在《本草綱目》里說南瓜“引蔓甚繁，一蔓可延十余丈，節節有根……一本可結數十顆”——不嬌貴、扎根就能猛長，碩果能久存，營養又飽腹。作家二月河喜愛且感恩南瓜這種“飯瓜”的本質，曾經題畫詩“南瓜歌”：

　　“這瓜名叫南瓜泛亞電競·(中國)官方網站，地里頭長，也可搭架。城里頭有高樓大廈，卻稀見它。多生在僻壤鄉下，秉性愈是年景差愈是長得佳，結得又多又大。舊時代窮人瓜菜半年糧，說的便是它?！@是窮人瓜，是眾人瓜，是功勛瓜，是南無活菩薩瓜。時遑說往古來今，地無分北西南東，人不論貴賤窮通，大家皆需要它?！?/p>

　　朗朗上口的詩詞，韻律中一幅農家小院的圖景浮現：院中南瓜爬藤，開花朵朵如喇叭朝天泛亞電競·(中國)官方網站，一朵嫩花就是未來的一顆大南瓜，要想吃瓜先愛惜花。春去秋來，花落果熟，南瓜果皮掛上秋霜，巴掌大的葉片間，片片油畫般的金黃閃爍——用《紅樓夢》里劉姥姥的話來說，這叫：花兒落了結個大倭瓜。

　　在曹公絕世之作《紅樓夢》中，“倭瓜”一共出現了兩次，兩次都跟劉姥姥二進大觀園有關。再次走進大觀園的劉姥姥，相比初次，內心多了份坦蕩，不再“手心向上”請求救濟，只為心念舊恩、以禮答謝。劉姥姥的謝禮是什么呢——好容易今年多打了兩石糧食，瓜果菜蔬也豐盛，這是一起摘下來的，大包小包背進榮國府里，一袋袋倒在地上的，是棗子倭瓜（南瓜）并些野菜。

　　南瓜有種樸實不做作的氣質，頗具勞動人民的本色。有人說縱觀整部《紅樓夢》，劉姥姥是情商最高的那一位。這話乍聽來有些唐突，但仔細琢磨、細觀“忽啦啦似大廈傾，昏慘慘似燈將盡”的眾生相時，似乎也不無道理。知恩圖報的劉姥姥變賣家財救了巧兒，是《紅樓夢》里少有的人性閃光瞬間。再回望第四十回，劉姥姥每次出場，都像是紅樓虛境幻象里的一段世外桃源，如南瓜那般扎根土地，至璞歸真。